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Guide de l'inclusivité culinaire - Naviguer dans les régimes spécifiques pour l'égalité et la diversité culinaires
Le guide de l'inclusion culinaire est le principal résultat du module de travail 2 (WP2), qui est la pierre angulaire du projet Food4All. Son objectif principal est de créer un Guide d'inclusion culinaire qui sert de ressource éducative, aidant les professionnels de la cuisine et les étudiants en formation professionnelle à naviguer dans les complexités de la restauration aux divers besoins diététiques. Le guide est conçu pour promouvoir l'égalité et l'inclusion culinaires en offrant des connaissances et des compétences pratiques adaptées aux différents besoins alimentaires.
Le guide est structuré en cinq modules distincts, chacun ciblant un aspect spécifique de l'inclusion alimentaire :
1. Sensibilisation aux allergènes et sécurité des aliments : Ce module se concentre sur l'identification, la gestion et l'adaptation aux différents allergènes afin de garantir la sécurité des repas. Il aborde les risques de contamination croisée et les exigences réglementaires, en fournissant des outils pour la gestion des allergènes.
2. Santé holistique et gestion diététique : Ce cours couvre les régimes spécifiques liés à des problèmes de santé, tels que le diabète, l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et la maladie cœliaque. Il vise à permettre aux professionnels de la cuisine d'offrir une planification personnalisée des repas pour les personnes ayant des besoins de santé spécifiques.
3. L'excellence culinaire par les plantes : Ce programme permet aux chefs et aux étudiants en cuisine d'acquérir les compétences nécessaires pour créer des plats savoureux et innovants à base de plantes, adaptés aux régimes végétariens, végétaliens et flexitariens. Il met l'accent sur les avantages environnementaux, éthiques et sanitaires de la cuisine à base de plantes.
4. Exploration de diverses approches alimentaires : Ce cours explore diverses tendances alimentaires, notamment les régimes paléo, cétogène, à faible teneur en FODMAP et le jeûne intermittent, en donnant un aperçu de leurs principes et de leurs applications culinaires. Il s'agit d'aider les professionnels de la cuisine à s'adapter aux préférences alimentaires et aux objectifs de santé de chacun.
5. GlobalPalate Navigator : Il informe sur les traditions culinaires mondiales, les pratiques alimentaires culturelles et les considérations éthiques. Il comprend trois sous-sections :
- Boussole culinaire culturelle : Elle guide les professionnels à travers les différentes traditions culinaires culturelles, en soulignant les restrictions alimentaires basées sur la tradition et l'histoire.
- Guide de conformité SacredPlates : Fournit des informations détaillées sur les lois alimentaires religieuses, telles que les exigences alimentaires halal, casher et hindoues.
- Manuel EthicalEats : Il aborde les questions de durabilité et d'éthique en offrant des conseils sur le bien-être des animaux et l'approvisionnement responsable.
Le guide de l'inclusion culinaire se veut un outil dynamique qui peut être intégré dans les programmes d'EFP, contribuant à combler le fossé entre les exigences de l'industrie et l'enseignement culinaire.
Culinary Innovation Lab : améliorer les compétences grâce à des cours en ligne et promouvoir l'innovation technologique
S'appuyant sur les bases théoriques établies dans le work package 2, le laboratoire d'innovation culinaire se concentre sur les applications pratiques, en fournissant aux professionnels de la cuisine des recettes innovantes, des techniques de préparation des menus et des méthodes de cuisson avancées adaptées aux besoins alimentaires spécifiques. Ce laboratoire sera une plateforme d'apprentissage en ligne enrichie de divers visuels et infographies.
L'objectif est d'améliorer les compétences et la capacité d'adaptation des experts culinaires, en s'assurant qu'ils peuvent répondre efficacement à diverses exigences diététiques et acquérir des compétences pratiques pour répondre à l'évolution constante du marché et des tendances de consommation.
Les professionnels de la cuisine qui cherchent à exceller dans la satisfaction de divers besoins alimentaires suivront une formation pratique dans le cadre de cinq cours d'apprentissage en ligne :
1- Développement de recettes innovantes :
Concevoir des recettes inventives et goutues adaptées à des besoins diététiques spécifiques, telles que des recettes sans allergènes, adaptées aux diabétiques et à base de plantes.
2- Planification et conception de menus :
Développer des stratégies pour créer des menus équilibrés qui tiennent compte des différentes restrictions et préférences alimentaires, en garantissant la diversité des saveurs, des textures et du contenu nutritionnel.
3- Techniques culinaires avancées avec sensibilisation à la contamination croisée :
Maîtriser les méthodes et les techniques culinaires de pointe conçues pour des considérations diététiques particulières, en améliorant les compétences culinaires.
4- Adaptation des recettes dans la pratique :
Pratiquer l'adaptation de recettes traditionnelles pour répondre à des exigences diététiques spécifiques sans compromettre le goût ou la qualité.
5- Test de goût et assurance qualité :
Tester et évaluer régulièrement les plats pour répondre aux normes de goût, de texture et de présentation, en veillant à l'amélioration continue de la qualité.
Objectifs spécifiques des modules pour les experts culinaires :
1-Développer des recettes innovantes et spécifiques au régime alimentaire.
2-Concevoir des menus diversifiés et équilibrés.
3-Maîtriser des techniques culinaires avancées.
4-Pratiquer l'adaptation des recettes à des régimes spécifiques.
5-Mettre en œuvre des tests de goût et d'assurance qualité.
Le manuel d'intégration culinaire : se concentre sur le renforcement des compétences des prestataires d'EFP et des étudiants, en veillant à ce que les programmes d'EFP soient adaptés aux besoins du marché.
Ce manuel d'intégration culinaire est un guide pour les organismes de formation professionnelle, les écoles, les institutions ou la formation continue des entreprises sur la manière d'intégrer les résultats du projet FOOD4ALL dans leurs programmes. Le groupe cible est constitué des employés/employeurs/propriétaires/fournisseurs du secteur de l'alimentation et des boissons. Les entreprises, les institutions publiques et les établissements d'enseignement ont été ajoutés au groupe cible car ils seront efficaces dans la diffusion du matériel de formation préparé au personnel de restauration. Ce document sert de guide pour les organismes de formation professionnelle, les écoles, les institutions et les programmes de formation en cours d'emploi dans les pays partenaires. Son objectif principal est de faciliter l'intégration du projet FOOD4ALL dans les cadres éducatifs existants, en donnant aux éducateurs les moyens de dispenser une formation de qualité aux restaurateurs.
Le Manuel d'intégration culinaire contient les informations et le contenu suivants :
- Analyses du paysage de la formation dans les différents pays : analyse de la situation actuelle en termes de contenu du projet dans la formation professionnelle dans les pays partenaires (analyse des opportunités de formation actuelles, des qualifications des formateurs, du contenu, de la durée des formations à l'intérieur et à l'extérieur des organisations de formation professionnelle).
- Informations sur le cadre et le contenu de la formation
- Résultats des réunions de réflexion sur la manière d'intégrer efficacement le projet dans le programme national d'EFP dans les pays partenaires.
- Suggestions des experts sur la manière d'intégrer le contenu dans l'EFP
- Une méthodologie étape par étape pour l'intégration dans le système d'EFP
- Conseils aux enseignants sur la préparation de plans de cours basés sur le contenu du projet
- Informations/guides scientifiques sur les régimes alimentaires spécifiques (aliments et matériaux allergènes).